île flottante

Ingrédients :

- 3 oeufs
- 50 g de sucre + 90 g de sucre + 50 g de sucre
- 40 cl de lait
-1 gousse de vanille

préparation:

-Séparez les blancs des jaunes.

-Battez les blancs en neige bien ferme en y ajoutant les 50 g de sucre.

-Cuire les blancs dans une casserole d’eau frémissante, en y déposant des quenelles de blancs en neige.

-Les pocher environ 1 min en les retournant à mi-cuisson.

-Dans une casserole, versez le lait avec la gousse de vanille fendue.et le faire bouillir.

-Dans un saladier, mélangez les jaunes et les 90 g de sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

-Versez le lait sur les jaunes au fur et à mesure en mélangeant bien

-Versez le mélange dans une casserole et faire cuire (sans laisser bouillir), jusqu’à obtenir la consistance idéale.

-Laissez refroidir et mettre au réfrigérateur.

-Dans une poêle, faire fondre les 50 g de sucre restant jusqu’à obtenir un caramel.

-Disposez dans des coupelles la crème anglaise.

-Ajoutez le blanc d’oeuf et finir par le caramel.

-Placer au frais 1h minimum.

- Servez ces îles flotantes avec un filet de caramel liquide ou décorez de vermicelles au chocolat