Panna Cotta caramel

Panna Cotta caramel

Ingrédients pour 4 panna cotta:

- 5 feuilles de gélatine (10 g)
- 10 cl de lait
- 50 cl de crème fraiche liquide
- 60 g de sucre en poudre
- 1 gousse de vanille

pour le caramel crémeux :

-120 g de sucre en poudre
- 3 cuillères à soupe d'eau
- 10 cl de crème liquide

Préparation :

- Dans une assiette creuse remplit d'eau ,faites ramollir les feuilles de gélatine

- Dans une casserole ,versez la crème ,le lait et le sucre

- Fendez le baton de vanille en 2 ,à l'aide d'un couteau ,grattez les graines de vanille et ajoutez les dans la casserole avec la crème ,mettez aussi la gousse et laissez infusez la vanille environ 15 min en mélangeant de temps en temps

-Faites bouillir la préparation puis arrêter le feu ,mélangez et ajoutez les feuilles de gélatine éssorées en mélangeant doucement jusqu'à ce que la gélatine se dissout

- Versez la préparation dans 4 moules à panna cotta ou des verrines et laissez minimum 2h au réfrigérateur

- Faite la sauce au caramel

- Versez le sucre dans une casserole avec 2 cuillères à soupe d'eau

- Laissez cuire à feu moyen en remuant jusqu' à ce que le caramel se colore

- Versez une cuillère à soupe d'eau pour stopper la cuisson ,baissez le feu et remuez

- Versez la crème liquide et remuez

- Laissez tièdir la sauce caramel

- Démoulez les panna cotta sur des assiettes et versez la sauce caramel dessus ,ou si elles sont dans des verrines versez le caramel dans les verres sur la panna cotta

- Dessus j'ai émietté du pain d'épices mais vous pouvez mettre du spéculos émietté ,des noisettes concassées ,amandes éffilées etc ... selon vos goût