Bonjour,Je suis Audrey blogueuse ,maman de 3 enfants ,vous trouverez sur ma page mes recettes (cuisine et pâtisseries) mes tests produits et autres découvertes Bienvenue sur mon blog ma page facebook :https://www.facebook.com/Audreyblogueuse/
Bûche citron meringuée
Recette
Ingrédients :
pour la génoise :
- 5 oeufs ( blancs et jaune séparé )
- 125 g de farine
- 125 g de sucre en poudre + 1 sachet de sucre vanillée
- beurre pour la plaque
Pour la crème au citron :
- 6 citrons bio
- 6 Oeufs
- 250 g de sucre
- 200 g de beurre
- 3 feuilles de gélatine
pour la meringue :
- 5 blancs d'oeufs
- 120 g de sucre
Préparation de la génoise :
- Préchauffez le four à 180 degrès
- Préparez une plaque recouverte de papier sulfurisé beurré
- Séparez les blancs des jaunes d'oeufs dans 2 saladier
- Montez les blancs en neige
- Dans le saladier contenant les jaunes d'oeufs ajouter le sucre en poudre + sucre vanillée
- Mélangez ,puis ajoutez la farine et blancs en neige en les incorporant délicatement
- Etalez cette pâte sur la plaque et lissez la à la spatule
- Enfournez 10 min jusqu'à ce que la pâte blondisse et soit souple au toucher
- A la sortie du four ,couvrez la pâte d'un torchon humide ,retournez le tout et otez le papier sulfurisé
- Roulez la pâte sur elle même en vous aidant du torchon
Préparez la crème au citron :
Faites ramollir la gélatine dans une assiette creuse remplit d'eau tiède
- Lavez 2 citrons et rapez finement leurs zeste
- Pressez tous les citrons ,versez leurs jus dans une casserôle avec les zestes ,le sucre et les 6 oeufs
- Laissez sur feu doux en remuant en continue jusqu'à frémissement
- Hors du feu ,ajoutez la gélatine essorée puis le beurre coupé en petits morceaux et mélangez à la spatule pour obtenir une crème homogène
- Laissez la crème refroidir complètement
- Déroulez la génoise doucement
- Réservez au frais un peu de crème au citron pour le dessus de la bûche
- Recouvrez entierement la génoise de crème au citron
-Enroulez la à nouveau en serrant
-Emballez la dans du film alimentaire ,serrez bien et placez au moins 6 h au frais
- Environ 1 h avant de servir ,fouettez le reste de crème au citron pour l'assouplir ,retirez le film de la bûche ,coupez les extrémités de la bûche
- Posez la bûche sur un plat de service et recouvre la de crème au citron puis faire la meringue
- A l'aide d'un batteur ,fouettez les blancs d'oeufs en neige avec le sucre en poudre
- Etalez la meringue sur la bûche en décorant selon votre goût et passez le chalumeau dessus pour caramélisé la meringue
- vous pouvez aussi ajouter des zestes de citrons dessus et des citrons coupés